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22335555全讯网 全国烧烤哪里强,新疆遥不可及,东北吃完就腻,唯独这的烧烤稳赢

2020-01-09 13:28:13来源:admin

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22335555全讯网,《古史考》云:“太古之初,人吮露精,食草木实,……未有火化,腥臊多,害肠胃。于使有圣人出,以火德王,造作钻燧出火,教人熟食,铸金作刃,民人大悦,号曰燧人。”火的出现,让人类告别了茹毛饮血的时代,让人类的生活从本质上发生了重大改变。无论是肉类、蔬菜还是主食,在火的作用下中,食物自身的氨基酸和还原糖类就会在高温之下产生 “美拉德反应”,这种美妙的化学反应,可以让人从内心深处产生愉悦。而美拉德反应,为烧烤在美食界奠定了无法动摇的根基,从古到今,从未改变!

夏天一到,烧烤摊更加肆无忌惮的招摇起来。夏夜的风是热的,啤酒是凉的,躁动的心在撸串中得到了安抚。说到烧烤,中国各地总是各执一词,到底哪里的烧烤才是最好吃的,吃过之后才一目了然。

不可否认,新疆是烧烤界的老大,地位多年岿然不动。新疆的烤肉以扎实的肉块、原汁原味让人迷恋,其中有带着植物清香的红柳大串,还有用暗火焖熟、肉质细腻的馕坑肉,还有干脆将羊排直接端上桌的炭烤羊排,新疆的烤肉好吃到全国各地无不争相效仿,哪怕精髓一点都没有学到,只是在招牌前加上新疆二字,足矣揽客无数。可是要知道,最正宗的新疆羊肉串只在新疆才有,出了新疆,味道都变了。所以新疆的羊肉串虽然好吃,但是无奈太远了,若非亲自去当地品尝,吃到的都只能算是赝品。

新疆的羊肉串没机会吃,还有东北烧烤普及到了大半个中国。几乎每一个北方城市,都会有几个烧烤摊以东北烧烤自诩。东北烧烤硬核之处在于敢想敢烤。什么猪眼睛、猪腰子、蚕蛹、毛蛋等等,出现在餐桌上都毫无违和感。除了这些,东北人更是不肯放过动物身上的各种边角料,鸡屁股、鸡皮、鸡爪子、鸡脆骨,都被东北人好好地利用在烧烤摊上了。东北烧烤花样虽多,但可能是因为用料过于扎实的原因,每次吃完总觉得有些油腻。

一次偶然,在湖南感受了当地的烧烤氛围,竟然觉得湖南烧烤清新脱俗,成了最后的赢家。有人说去湖南不应该吃小龙虾吗?没错,湖南夜宵的天,一半是小龙虾撑起来的,另一半,是烧烤撑起来的。

湖南烧烤分为多个流派,让人可以时不时变换口味。但我最喜欢的,还是长沙的烧烤,长沙烧烤据说是受到了新疆烧烤的影响,孜然味极浓。但是长沙烧烤又与新疆烧烤不同,新疆烤肉吃的是肉的原汁原味,湖南烧烤都是要提前腌制的,腌制手法决定了烧烤的味道。新疆烧烤着重吃羊,而湖南烧烤花样繁多,生蚝、大虾、牛排等等都能上桌。而且,长沙烧烤都不用明火,烤出来的肉既有炭火焦香,又能最大限度的保留住食材水分,口感鲜香。

长沙人民吃烧烤,喜欢以一份烤韭菜结束,从路边摊的备菜栏中就能看出来,韭菜永远要准备充足,堪称人气单品no.1。但是烧烤师傅通常不愿意为了一份韭菜再费劲,所以都是让顾客自己烤,烤韭菜的火候很难掌握,所以大部分食客,都是胡乱烤一通,然后随便一吃就行了。其实正儿八经的烤韭菜,都需要提前将韭菜浸泡,再上烤架慢火烤制,烤的过程中,外面的水分先蒸发掉,从而保留了韭菜自身的水分。烧烤吃完了,以韭菜结束,化解了口中的油腻,只留下一份蔬菜的清香。

​总之,湖南烧烤文化真的是博大精深,下一次再将湖南烧烤的几个流派细细说一下。

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